Le maquereau est l'un des appâts naturels les plus polyvalents et les plus efficaces qui soient. Poisson gras par excellence, sa chair riche et parfumée diffuse dans l'eau des effluves qui attirent de loin carnassiers et poissons de fond. C'est l'appât « passe-partout » que tout pêcheur devrait garder dans sa glacière : simple à escher, économique et redoutable sur une très large gamme d'espèces, de l'orphie au requin en passant par la plupart des prédateurs.

En Nouvelle-Calédonie, il fait merveille en pêche au fond, à la palangrotte ou sur montage à potence, pour taquiner les beaux poissons du lagon et des tombants : bec de cane, loche, saumonée et autres carnassiers du récif. Coupé en lamelle et piqué une seule fois au ras du bord, il ondule dans le courant et déclenche l'attaque ; taillé en morceau sur un hameçon cercle, il vise les plus grosses pièces ; entier ou en demi, il devient un appât de choix pour les prédateurs de fond. Un véritable couteau suisse, à monter selon l'espèce recherchée.

Conditionné sous vide en poche d'environ 1 kg, ce maquereau frais se conserve idéalement au réfrigérateur pour la sortie du lendemain et se congèle sans difficulté. Tout l'intérêt du sous vide : vous prélevez la quantité utile et remettez le reste au congélateur, sans gâche ni odeur. De quoi toujours avoir de l'appât frais sous la main avant de mettre le cap sur le lagon.