Un couteau qui glisse sur l'écaille au lieu de mordre, c'est le meilleur moyen de saloper un filet de bec de cane et de se planter la lame dans le pouce. L'aiguiseur de couteau Mustad MT097 règle ça en trois passes. Le principe est simple et éprouvé : deux plaquettes de carbure montées en V, dans lesquelles on tire le tranchant du talon vers la pointe, sans huile, sans pierre à mouiller, sans savoir-faire particulier. Mustad l'a dessiné pour entretenir sa propre gamme de couteaux Blueline, mais il reprend n'importe quelle lame lisse de cuisine ou de filetage.

La poignée est le vrai argument du modèle. Corps ergonomique de 7 pouces, revêtement antidérapant, prise pleine main : on garde le contrôle avec les doigts gras de sang et d'eau de mer, ce qui n'est pas le cas des petits aiguiseurs de poche qui tournent dans la main. Il passe au lave-vaisselle, donc le sel et les résidus de poisson ne restent pas dans les gorges de carbure. Rangé dans la caisse à pêche ou dans un tiroir de cuisine de bateau, il ne rouille pas et ne demande aucun entretien.

Sur cette taille de 7 pouces, on tient l'outil d'une main et le couteau de l'autre sans se contorsionner, même sur un plan de travail réduit comme une table de filetage de vedette. C'est le format utile à Nouméa quand on rentre d'une sortie au tombant avec quatre ou cinq loches et deux thazards à lever : le thazard émousse vite une lame à cause de la peau et des arêtes, deux ou trois passages entre chaque poisson suffisent à retrouver du mordant. Les habitués du platier l'emportent aussi pour les bonites et les carangues du bord, où l'on écaille et vide sur place. Attention à un point : le carbure enlève de la matière, ce n'est pas un fusil de boucher. Réservez-le aux lames lisses, jamais aux couteaux dentelés ni aux lames japonaises à angle asymétrique.