Le kit couteaux Mustad MT096 réunit trois lames et un affûteur dans une trousse qui se roule. On y trouve un couteau à filet de 7 pouces pour les poissons de taille moyenne, un 8 pouces pour lever des filets plus longs, et un couteau à désosser de 9 pouces pour finir le travail sur les grosses pièces. L'affûteur à main permet de reprendre le fil entre deux poissons, au lieu de s'acharner sur une lame qui glisse. C'est le genre de trousse qu'on achète une fois et qu'on laisse à demeure dans le bateau.

Les lames sont en acier inoxydable revêtu PTFE, un traitement sombre qui limite l'adhérence de la chair et facilite le passage le long de l'arête. Les manches bleu et noir reprennent l'ergonomie de la gamme Mustad, avec une prise qui ne tourne pas dans la main quand les doigts sont gras. La trousse en toile bloque chaque couteau dans son logement, une sangle par manche, une poche dédiée à l'affûteur, et deux anses cousues pour la porter. Rien ne se balade au fond d'un bac.

En Nouvelle-Calédonie, ces trois formats couvrent l'essentiel de ce qui remonte du lagon. Le 7 pouces va bien sur le bec de cane et les petites loches, le 8 pouces sur le thazard et la carangue de taille moyenne, le 9 pouces à désosser sert le jour où on découpe un thon ou une belle pièce de tombant. Les chasseurs sous-marins y trouvent aussi leur compte au retour de sortie. Un rinçage à l'eau douce après chaque usage reste la règle : le sel ne pardonne pas plus aux lames qu'au reste du matériel.