L'ikejime est une technique japonaise simple : on neutralise le système nerveux du poisson juste après la prise. Le poisson n'agonise pas, la chair ne durcit pas et elle se garde bien plus longtemps. Flashmer propose ce kit complet avec aiguille, câble et fourreau de rangement.

Le geste s'apprend vite. On coupe d'abord les branchies pour saigner, parce qu'une fois le corps paralysé le sang ne sort plus. On pique l'aiguille entre les yeux, un peu au-dessus, à environ 30 degrés, puis on passe le câble le long de la moelle épinière. Le poisson se raidit, puis s'arrête. Direction la glacière avec de l'eau glacée.

La version Medium, avec son câble de 60 cm, vise les poissons de taille moyenne. En Calédonie, c'est le bon format pour un bec de cane, un vivaneau, une loche de belle taille ou un petit thazard. Pour les gros thons et les wahoos, Flashmer propose des kits plus longs. Pour la table, la différence se voit dès le lendemain, en sashimi comme en poisson cru au lait de coco.